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La carte
Nos entrées
Rouille maison, croûtons et fromage râpé
Légumes croquants, crème ciboulette échalote,
marinade saumon
Epinards, langoustines rôties, tuile
de grué de cacao, jus de langoustine
Nos plats
Selon arrivage
Mousseline du moment
légumes de saison et émulsion de crevettes
Retour du marché
Potager de saison, Mousseline de saison, Caramel à l’ail
Potager de saison, relevé à la Homardine, Tuile de Sarrasin à l’encre de seiche
Nos Crustacés de notre vivier d’eau de mer
Servi avec Mousseline du moment et Potager de saison, Emulsion au homard et émulsion de crevettes, crème de homard
Servi avec Mousseline du moment et Potager de saison, Emulsion au homard et émulsion de crevettes, crème de homard
Les menus
Verre de vin offert
Les plats changent tous les jours. Voir ardoise.
Avec Plateau de fromages 55€
Émotions du Chef
Champagne de la Maison de Champagne Petit-Le Brun et Fils
Foie gras poêlé, Epinards, Langoustines rôties
AOC Côtes de Provence blanc ou rosé, Château Sainte Marguerite, Cuvée Symphonie, 2021
Gravlax de Saumon
AOC Côtes de Provence blanc ou rosé, Château Sainte Marguerite, Cuvée Symphonie, 2021
Filet de Dorade Royale
AOC Saint-Joseph, Domaine E. Guigal, 2020
Entrecôte de bœuf maturée 300g
AOC Saint-Joseph, Domaine E. Guigal, 2019
Plateau de Fromages affinés, Mesclun de Jeunes pousses +7€
AOC Côtes de Provence rouge, Château Sainte Marguerite, Cuvée Symphonie, 2021
Dessert à la carte
AOC Muscat de Beaumes de Venise, Domaine DURBAN, 2018
Accord mets & vins 35€
Dos de Cabillaud ou Crevettes roses ou Steak haché du boucher, Mousseline du moment et légumes de saison
2 boules de glaces ou Mignardises enfant
Boisson comprise
Les plateaux
Nos plateaux sont accompagnés d’aïoli maison, vinaigre à l’échalote, beurre ½ sel artisanal aux 3 algues, citrons et pain de seigle.
4 Huîtres Fines de claire n°3/2, 4 crevettes roses, 6 bulots, 2 amandes de mer, 2 moules.
6 Huîtres Fines de claire n°3/2, 3 Crevettes roses, 1 Obsiblue (Crevette bleue de Nouvelle-Calédonie), 3 Bulots, 2 amandes de mer, 3 Moules, 1 Gambas marinée, 1 Saint-Jacques marinée, 1 couteau mariné, 1 Huître marinée.
1 Homard breton au beurre de truffe ~450g, 3 Crevettes Sauvages, 6 Crevettes roses, 2 Obsiblue, 2 Gambas marinées.
1 Homard breton au beurre de truffe ~450g, 6 Huîtres Fines de claire n°3/2, 3 Crevettes roses, 1 Obsiblue, 3 Bulots, 2 amandes de mer, 3 Moules, 1 Gambas marinée, 1 Saint-Jacques marinée, 1 couteau mariné, 1 Huître marinée.
1 Tourteau entier ~600g & 1 Homard breton au beurre de truffe ~450g, 12 Huîtres Fines de claire n°3/2, 6 crevettes roses, 2 obsiblue, 6 bulots, 4 amandes de mer, 6 moules, 2 Gambas marinées, 2 Saint-Jacques marinées, 2 Couteaux marinés, 2 Huîtres marinées.
30g de Caviar Perle Noire, 1 Tourteau entier ~600g & 1 Homard breton au beurre de truffe ~450g, 12 Huîtres Fines de claire n°3/2, 6 crevettes roses, 2 obsiblue, 6 bulots, 4 amandes de mer, 6 moules, 2 gambas marinées, 2 Saint-Jacques marinées, 2 couteaux marinés, 2 Huîtres marinées.
Selon arrivage. De Septembre à Avril.
Cuits maison
Crevette bleue de Nouvelle-Calédonie
Caviar unique d’artisan éleveur français, aux gros grains clairs, aux saveurs subtiles et persistantes !
Les boissons
Languedoc-Roussillon (blanc)
Plo de l’Isabelle, Cave de L’Ormarine, St-Hippolyte-du-Fort, 2020, Hérault
Vallée du Rhône (blanc)
M de Minuty, 2020, Gassin, Var
Cuvée Symphonie, 2021, La-Londe-les-Maures, Var
2018, Beaumes-de-Venise, Vaucluse
Classique, Vignobles E GUIGAL, 2019, Ampuis, Rhône
Classique, 2020, Châteauneuf-du-Pape, Vaucluse
Classique, 2020, Domaine BONNEFOND P&C, Ampuis, Rhône
Classique, 2019, Courthézon, Vaucluse
Bourgogne (blanc)
Montmains, Domaine BESSON, 2019, Chablis, Yonne
Grand vin de Bourgogne, 2019, Dezize-lès-Maranges, Saône-et-Loire
Clos du Cromin, 2018, Dezize-lès-Maranges, Saône-et-Loire
Alsace (blanc)
Complantation, 2018, Bergheim, Haut-Rhin
Bordeaux (blanc)
Grand Vin de Bordeaux, 2019, Martillac, Gironde
Grand cru classé de Graves, 2019, Léognan, Gironde
Vallée de la Loire (blanc)
2019, Château FAVRAY, Saint-Martin-sur-Nohain, Nièvre
Cuvée « Beau Roy », 2019, Domaine Reverdy DUCROUX, Verdigny, Cher
Vins rosés
M de Minuty, 2020, Gassin, Var
Cuvée Symphonie, 2021, La-Londe-les-Maures, Var
Domaine des GUEISSARD, 2020, Le Beausset, Var
Vins rouges
2019, La Londe-des-Maures, Var
M de Minuty, 2019, Gassin, Var
Cuvée Symphonie, 2020, La-Londe-les-Maures, Var
Classique, Vignobles E. GUIGAL, 2019, Ampuis, Rhône
Grand vin de Bourgogne, 2017, Dezize-lès-Maranges, Saône-et-Loire
Champagnes
Maison de Champagne Petit-Lebrun & Fils, Avize, Marne
Cuvée Symphonie, 2021, La-Londe-les-Maures, Var
Maison de Champagne RUINART, Reims, Marne
Brut Millésimé, Maison de Champagne LOUIS ROEDERER, Reims, Marne
Digestifs
Poire Williams et Blend des Caraïbes
Eau de vie de Poire
L’Olive-Gin, Quintescence des Olives de Provence
Grande Champagne XO, Cuvée « L’Intemporel »
Rhums
Vieux rhums de l’Île Maurice
Autres
Les desserts
Parfums au choix : Chocolat Valrhona, Vanille Bourbon, Caramel beurre salé, Pistache, Rhum-raisin, Menthe-chocolat, Yuzu (agrume de l’est de l’Asie), Marron morceaux, Framboise, Fraise des bois.
Fromages
Mesclun de Jeunes pousses
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Ouverture le 03/11/2021