Nos plateaux sont accompagnés d’aïoli maison, vinaigre à l’échalote, beurre ½ sel artisanal aux 3 algues, citrons et pain de seigle.

4 huîtres spéciales St-Martin, 4 crevettes roses, 6 bulots, 2 palourdes, 2 moules.

6 Huîtres spéciales St-Martin, 3 Crevettes roses, 1 Obsiblue (Crevette bleue de Nouvelle-Calédonie), 3 Bulots, 2 Palourdes, 3 Moules, 1 Gambas marinée, 1 Saint-Jacques marinée, 1 couteau mariné, 1 Huître marinée.

1 Homard breton au beurre de truffe ~450g, 3 Crevettes Sauvages, 6 Crevettes roses, 2 Obsiblue, 2 Gambas marinées.

1 Homard breton au beurre de truffe ~450g, 6 Huîtres spéciales St-Martin, 3 Crevettes roses, 1 Obsiblue, 3 Bulots, 2 Palourdes, 3 Moules, 1 Gambas marinée, 1 Saint-Jacques marinée, 1 couteau mariné, 1 Huître marinée.

1 Tourteau entier ~600g & 1 Homard breton au beurre de truffe ~450g, 12 huîtres spéciales St-Martin, 6 crevettes roses, 2 obsiblue, 6 bulots, 4 palourdes, 6 moules, 2 Gambas marinées, 2 Saint-Jacques marinées, 2 Couteaux marinés, 2 Huîtres marinées.

30g de Caviar Perle Noire, 1 Tourteau entier ~600g & 1 Homard breton au beurre de truffe ~450g, 12 huîtres spéciales St-Martin, 6 crevettes roses, 2 obsiblue, 6 bulots, 4 palourdes, 6 moules, 2 gambas marinées, 2 Saint-Jacques marinées, 2 couteaux marinés, 2 Huîtres marinées.

Rouille maison, croûtons et fromage râpé

Pesto de Tomates séchées, Chips de Crevettes

Tartare de Bœuf haché au couteau et Huître

Légumes de saison, Sauce vierge

Légumes de saison, Caramel d’ail, Emulsion de beurre de crevette

Légumes de saison

Potager de saison, relevé à la Homardine, Tuile de Sarrasin à l’encre de seiche

Entrée+Plat ou Plat+Dessert

Mise en bouche, Café ou Thé

Émotions du Chef

Entrée du jour

6 Huîtres spéciales de l’île St-Martin n°2/3

Salins de Gruissan

Pêche du jour

Assiette dégustation de la mer

4 huîtres spéciales St-Martin, 4 crevettes roses, 6 bulots, 2 palourdes, 2 moules.

Tiramisu breton, de Port-Navalo

Dessert du moment

Mas des Mas, Domaine Paul Mas, Montagnac, 2020, Hérault

2020, Le Beausset, Var

2018, Beaumes-de-Venise, Vaucluse

Classique, Domaine Romain D’ANIELLO, 2020, Félines, Ardèche

Classique, 2020, Châteauneuf-du-Pape, Vaucluse

Classique, 2020, Domaine BONNEFOND P&C, Ampuis, Rhône

Montmains, Domaine BESSON, 2019, Chablis, Yonne

Grand vin de Bourgogne, 2019, Dezize-lès-Maranges, Saône-et-Loire

Clos du Cromin, 2018, Dezize-lès-Maranges, Saône-et-Loire

Altenberg de Wolxheim, 2015, Wolxheim, Bas-Rhin

2019, Château FAVRAY, Saint-Martin-sur-Nohain, Nièvre

Cuvée « Beau Roy », 2019, Domaine Reverdy DUCROUX, Verdigny, Cher

2020, Le Beausset, Var

Domaine des GUEISSARD, 2020, Le Beausset, Var

2018, Le Beausset, Var

Classique, Domaine Romain D’ANIELLO, 2019, Félines, Ardèche

Grand vin de Bourgogne, 2017, Dezize-lès-Maranges, Saône-et-Loire

Parfums au choix : Chocolat Valrhona, Vanille Bourbon, Caramel beurre salé, Pistache, Rhum-raisin, Menthe-chocolat, Yuzu (agrume de l’est de l’Asie), Marron morceaux, Framboise, Fraise des bois.

Glace Caramel beurre salé