Les menus

Les plateaux

Assiette dégustation 1 pers.
22.00€

4 huîtres spéciales St-Martin, 4 crevettes roses, 4 bulots, 2 amandes, 2 moules.

Solo MIO 1 pers.
40.00€

6 Huîtres spéciales St-Martin, 3 Crevettes roses, 1 Obsiblue (Crevette bleue de Nouvelle-Calédonie), 3 Bulots, 2 Amandes, 3 Moules, 1 Gambas marinée, 1 Saint-Jacques marinée, 1 couteau mariné, 1 Huître marinée.

Le Crustacés 1/2 pers.
76.00€

1 Homard breton au beurre de truffe ~450g, 3 Crevettes Sauvages, 6 Crevettes roses, 2 Obsiblue, 2 Gambas marinées.

Solo GOURMAND 1/2 pers.
88.00€

1 Homard breton au beurre de truffe ~450g, 6 Huîtres spéciales St-Martin, 3 Crevettes roses, 1 Obsiblue, 3 Bulots, 2 Amandes, 3 Moules, 1 Gambas marinée, 1 Saint-Jacques marinée, 1 couteau mariné, 1 Huître marinée.

Royal SAVEURS SALINES 2/3 pers.
152.00€

1 Tourteau entier ~600g & 1 Homard breton au beurre de truffe ~450g, 12 huîtres spéciales St-Martin, 6 crevettes roses, 2 obsiblue, 6 bulots, 4 amandes, 6 moules, 2 Gambas marinées, 2 Saint-Jacques marinées, 2 Couteaux marinés, 2 Huîtres marinées.

Le Royal Caviar 2/3 pers.
215.00€

30g de Caviar Perle Noire, 1 Tourteau entier ~600g & 1 Homard breton au beurre de truffe ~450g, 12 huîtres spéciales St-Martin, 6 crevettes roses, 2 obsiblue, 6 bulots, 4 amandes, 6 moules, 2 gambas marinées, 2 Saint-Jacques marinées, 2 couteaux marinés, 2 Huîtres marinées.

Huître spéciale de l’Île St-Martin (Salins
de Gruissan) n°3/2 (X6)
16.00€
Homard breton au beurre de truffe ~450g
48.00€
Tourteau Femelle [IRL] ~600g
24.00€
Pince de tourteau ~150g
7.00€
Oursin de Galice (pce)
3.00€

Selon arrivage

Crevette rose (30/50 au kg)
la pce 1.20€
par 6 6.90€
Crevette Sauvage (20/30 au kg)
La pce 2.80€
Par 6 15.90€
Amandes de mer, Moules d’Espagne (pce)
0.70€
Bulot
La pce 0.70€
Par 6 3.60€

Cuits maison

Obsiblue
La pce 4.00€
x10 37.00€

Crevette bleue de Nouvelle-Calédonie

Gambas marinée
La pce 3.00€
x10 29.00€
Huître marinée
La pce 3.90€
x10 35.00€
Couteau mariné
La pce 2.10€
x12 24.00€
Saint-Jacques marinée
La pce 2.80€
x12 32.00€
Caviar Perle Noire
30g 65.00€
50g 105.00€

Caviar unique d’artisan éleveur français, aux gros grains clairs, aux saveurs subtiles et persistantes !

Saumon fumé de Norvège 6 tranches
24.00€
Soupe de Favouilles
15.00€

Accompagné d’une rouille maison, croûtons et fromage râpé

Les menus

Menu des remparts
65.00€
Un voyage estival gourmand et plein de saveurs
Entrée

Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et crevette bleue “Obsiblue”

AOC Saumur, Clos de l’Ecotard, Bio, 2018

Plat

Bar-Romarin, croute de sel

AOC Chassagne-Montrachet, Domaine Bertrand BACHELET, 2017

Mise en bouche

Huitre spéciale St-Martin marinée

Champagne de la Maison de Champagne Petit-Le Brun et Fils

Dessert

Promesse tenue, Trianon au chocolat Valrhona

AOC Champagne Brut Rosé, Petit-Le Brun et Fils

Fromage

Saint-Nectaire fermier et chèvre de Pernes

AOC Sancerre, Domaine François CROCHET, Bio, 2017

Les boissons

Languedoc-Roussillon (blanc)

AOC Picpoul de Pinet, Domaine de la
Croix Gratiot
verre 12cl 5.00€
75cl 24.00€

Domaine de la Croix Gratiot, Montagnac, 2019, Hérault

Vallée du Rhône (blanc)

AOC Ventoux, Chateau UNANG, BIO
verre 12cl 6.00€
75cl 28.00€

Château UNANG, Blanc, 2019, Malemort du Comtat, Vaucluse

AOC Muscat de Beaumes-de-Venise
Domaine DURBAN
verre 12cl 8.00€
75cl 38.00€

2016, Beaumes-de-Venise, Vaucluse

AOC Vacqueyras, Château des Roques
75cl 40.00€

La cuvée blanche, 2016, Sarrians, Vaucluse

AOC Saint-Peray, Domaine DURAND
75cl 48.00€

Classique, 2018, Domaine DURAND, Chateaubourg, Ardèche

AOC Châteauneuf-du-Pape, Domaine
CHANTE CIGALE
verre 12cl 14.00€
75cl 70.00€

Classique, 2018, Domaine CHANTE CIGALE, Châteauneuf-du-Pape, Vaucluse

AOC CONDRIEU, DOMAINE P&C BONNEFOND
verre 12cl 18.00€
75cl 90.00€

Classique, 2018, Domaine BONNEFOND P&C, Ampuis, Rhône

Bourgogne (blanc)

AOP Chassagne-Montrachet, Domaine
Bertrand BACHELET
verre 12cl 22.00€
75cl 110.00€

Grand vin de Bourgogne, 2017, Dezize-lès-Maranges, Saône-et-Loire

AOC Meursault, Domaine Bertrand
BACHELET
75cl 130.00€

Clos du Cromin, 2017, Dezize-lès-Maranges, Saône-et-Loire

AOC Chablis 1er Cru, Domaine BESSON
verre 12cl 14.00€
75cl 54.00€

Montmains, 2017, Chablis, Yonne

Vallée de la Loire (blanc)

AOC Montlouis-sur-Loire
75cl 34.00€

“Petits BOULAY”, 2018, Domaine des Pierres Écrites, Saint-Martin-le-Beau, Indre-et-Loire

AOC Pouilly-Fumé
verre 12cl 8.00€
37.5cl 19.00€
75cl 38.00€

2018, Château FAVRAY, Saint-Martin-sur-Nohain, Nièvre

AOC Anjou, Domaine des Terres
Blanches
75cl 40.00€

Les Trois Poiriers, 2018, Oiron, Deux-Sèvres

AOC Sancerre, Domaine REVERDY
DUCROUX
verre 12cl 9.00€
37.5cl 21.00€
75cl 42.00€

Cuvée « Beau Roy », 2018, Domaine Reverdy DUCROUX, Verdigny, Cher

AOC Saumur, Clos de l’Écotard, BIO
verre 12cl 10.00€
75cl 46.00€

Cuvée Clos de l’ÉCOTARD, 2018, Artannes-sur-Touet, Maine-et-Loire

Sud-Ouest (blanc)

AOC Pacherenc-du-Vic-Bilh, Strateus
BIO
verre 12cl 8.00€
75cl 40.00€

Les Vins STRATEUS, Vin Moelleux, 2017, Madiran, Hautes-Pyrénées

Vins rosés

AOC Ventoux, Domaine SOLENCE, BIO
verre 12cl 6.00€
75cl 28.00€

Bois des Amants, 2018, Carpentras, Vaucluse

AOC Côtes de Provence, Vignobles
GUEISSARD
75cl 32.00€

Cuvée G, 2019, Le Beausset, Var

Vins rouges

AOC Crozes Hermitage, Domaine Rémy
Nodin
75cl 32.00€

Classique 2016, Saint-Péray, Ardèche

AOC Ventoux, TerraVentoux
verre 12cl 5.00€
75cl 24.00€

Gran de Granacha, 2017, TerraVentoux, Villes sur Auzon – Mormoiron, Vaucluse

AOC Ventoux, Domaine SOLENCE, BIO
verre 12cl 6.00€
50cl 20.00€
75cl 28.00€

Cuvée les 3 Pères, 2018, Carpentras, Vaucluse

AOC Pommard, Domaine Bertrand
BACHELET
75cl 92.00€

Classique, 2017, Dezize-lès-Maranges, Saône-et-Loire

AOC Châteauneuf-du-Pape, Domaine
Tour Saint-Michel
75cl 54.00€

Cuvée des 2 sœurs, 2018, Châteauneuf-du-Pape, Vaucluse

AOC Sancerre, François CROCHET, BIO
verre 12cl 10.00€
75cl 48.00€

Classique, 2017, Marcigoué-Bué, Cher

AOC Pommard 1er Cru – Charmots,
Domaine Rodolphe DEMOUGEOT
75cl 110.00€

Cœur des Dames, 2017, Meursault, Côte-d’or

Champagnes

Rosé, Champagne 1er cru, Brut
PETIT-LEBRUN ET FILS
75cl 70.00€
12cl 14.00€

Avize, Marne

AOC Champagne Grand Cru, Blanc de Blanc, Brut
Petit-Le Brun et Fils
flûte 12cl 12.00€
37.5cl 32.00€
75cl 65.00€

Avize, Marne

Digestifs

Caraxès
14.00€

Poire Williams et Blend des Caraïbes

La Reine Claude N°45
4cl 12.00€

Eau de vie de Poire

Oli’Gin
4cl 12.00€

L’Olive-Gin, Quintescence des Olives de Provence

Cognac De l’Yeuse
4cl 14.00€

Grande Champagne XO, Cuvée “L’Intemporel”

Guillon
4cl 14.00€
Vieux Marc de Gigondas
4cl 12.00€

Cuvée du Fondateur Claude Amadieu

Rhums

El Rico « Cognac Touch »
4cl 14.00€

Vieux rhums de Guadeloupe et du Panama

Autres

Get 27, Bailey, Amaretto, Limoncello
4cl 8.00€

Les desserts

Crème brûlée à la fève de Tonka
8.00€
Duo de l’artisan Maître Glacier
6.00€

Parfums au choix : Chocolat Valrhona, Vanille Bourbon, Citron vert, Caramel beurre salé, Menthe-Chocolat, Marron morceaux, Lavande-miel, Fraise des Bois.

Le Thé ou café Gourmand de Sophie
10.00€
Promesse Tenue
10.00€

Trianon au Chocolat Valrhona

Fromages

Assortiment de la Chèvrerie de Pernes
8.00€

Confit de figues et raisins secs, Chèvrerie des Fontaines à Pernes.

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Althen-des-Paluds, Aubignan, Beaumes-de-Venise, Bédarrides, Cabannes, Cabrières-d'Avignon, Caromb, Carpentras, Cavaillon, Châteauneuf-de-Gadagne, Caumont-sur-Durance, Crillon-le-Brave, Entraigues-sur-la-Sorgue, Fontaine-de-Vaucluse, Gordes, Jonquerettes, Lafare, Lagnes, La Roque-Alric, La Roque-sur-Pernes, Le Barroux, Le Beaucet, Le Pontet, Le Thor, L'Isle-sur-la-Sorgue, Loriol-du-Comtat, Malemort-du-Comtat, Maubec, Mazan, Modène, Monteux, Morières-lès-Avignon, Mormoiron, Pernes-les-Fontaines, Plan d'Orgon, Robion, Saumane-de-Vaucluse, Saint-Didier, Saint-Hippolyte-le-Graveyron, Saint-Pierre-de-Vassols, Saint-Saturnin-lès-Avignon, Sarrians, Sorgues, Taillades, Vacqueyras, Vedène, Velleron, Venasque.

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